对抗疫情——冷冻蔬菜有营养吗?

随着每天确诊人数的增加,大家一定想更少的去和陌生人接触,那么减少外出购物次数就是最需要做到的一点,可是米面比较好储存,蔬菜却放不了太久。那么超市里的冷冻蔬菜营养会不会太差呢?今天梅博士就来和大家说下冷冻蔬菜的营养问题。

很多人都会认为,天然的一定是最好的,因此新鲜蔬菜绝对要比冷冻的更有营养。其实这个观点是错误的。新鲜蔬菜在采摘以后需要经过运输、储藏等诸多环节,往往都需要长途跋涉才能到消费者手中。在这个过程中,蔬菜中的细胞仍需要进行“呼吸作用”和代谢活动。因此在这个不算漫长的过程中会造成营养的损失。

相比之下,冷冻蔬菜的制作过程是在蔬菜采摘以后迅速转移至-18℃的环境中,在此环境中,蔬菜中细胞的呼吸作用几乎停滞,微生物也不会生长,因此营养的保持还可能会比新鲜蔬菜更好。

同时大量的研究也表明这一观点:

英国谢菲尔德哈莱姆大学(Sheffield Hallam University)的科学家研究了 37 种产品后发现,新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别。

美国农业部的调查结果显示,冷冻蔬果和新鲜的相比,营养含量整体上没有明显差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果中维生素 B族、维生素C、类胡萝卜素的保存率还会更高。

基于以上研究,国际上的众多健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF),都认为:速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,也都可以作为健康膳食的一部分。

但是虽然营养几乎没有差别,但是在食物口感上确实会有不小的差异。因此冷冻蔬菜最适合的还是对口感需求不高的消费者群体。当然在这个特殊时期已经是非常好的减少购物次数的选择了。